En cuisine, la préparation du poisson est un enjeu majeur : elle impacte la cuisson, la présentation et l’expérience gustative. Chaque découpe possède ses spécificités et usages. Chacune permettant aux chefs et clients de gagner du temps tout en assurant une cuisson homogène et une valorisation optimale du produit. Maîtriser les différentes découpes, c’est exploiter […]
Du 1er au 3 février 2026, Nice Expo a accueilli la 32ᵉ édition d’Agecotel, le salon incontournable des professionnels des CHR et des Métiers de Bouche. Pendant trois jours, restaurateurs, hôteliers, traiteurs, artisans et acteurs majeurs du secteur se sont réunis. Afin d’échanger autour des tendances, des savoir-faire et des innovations qui façonnent la gastronomie […]
