Afin de valoriser nos partenaires locaux et partager avec vous les histoires derrière nos produits, nous avons rencontré Christian Carnavalet, maraîcher passionné et partenaire du réseau Balicco. À travers cette interview, Christian nous ouvre les portes des Petites Fermes d’Azur et de son école de maraichage, l’institut Moreau D’Averne qu’il a créé. Il nous raconte son métier, ses méthodes et sa vision de l’agriculture durable. Une belle occasion de découvrir l’homme derrière les produits Bio que vous retrouvez au sein du Réseau Balicco.

Parlez nous de vous.

Je m’appelle Christian Carnavalet, fondateur des Petites Fermes d’Azur et de l’Institut Moreau Daverne, une école de maraîchage que j’ai ouverte il y a maintenant quatre ans. Avant de me consacrer pleinement à ce projet, j’ai eu l’honneur d’obtenir le titre de Meilleur Ouvrier de France en Art des Jardins. Passionné par la transmission et l’innovation dans le domaine agricole, j’ai également rédigé plusieurs ouvrages, dont « Le maraîchage sur petite surface : La French Method », une approche que je mets en pratique et que j’enseigne aujourd’hui au sein de mon école.

Présentez-nous votre exploitation de maraîchage

L’Institut Moreau Daverne est un centre de formation professionnelle en maraîchage, spécialement dédié aux adultes. Sur place, nous produisons essentiellement des légumes, cultivés avec soin et dans le respect de pratiques agricoles durables. La majeure partie de nos récoltes est vendue à Balicco, grossiste alimentaire situé à seulement un kilomètre d’ici. Cette collaboration précieuse nous permet de nous concentrer pleinement sur la qualité de nos productions, sans avoir à gérer l’aspect commercial. C’est pour nous une véritable tranquillité d’esprit et une solution idéale pour continuer à développer notre savoir-faire.

Depuis combien de temps travaillez-vous avec Balicco

Depuis l’ouverture de l’école il y a 4 ans. Dès ma première rencontre avec Laurent Balicco pour lui présenter notre projet, le courant est immédiatement passé. Il était très intéressé pour vendre des produits Bio et locaux. Il était important pour lui de mettre à l’honneur notre savoir-faire tout en répondant à la forte demande de ses clients. Cette collaboration a également été bénéfique pour nos élèves, qui ont rapidement compris l’importance de travailler avec un grossiste de confiance. Balicco est un véritable partenaire de notre école, je suis très heureux d’avoir un partenaire comme celui-ci.

Pourquoi avoir créé une école de maraîchage à Cannes ?

Après avoir écrit un livre sur le maraichage de petite surface je me suis rendu compte que toute cette théorie nécessitait de la pratique, un lieu où l’on pouvait apprendre de manière concrète le travail de la terre. L’avantage c’est que nous n’avons pas besoin d’immense surface car ce n’est pas l’intérêt de cette technique traditionnelle, pas obligé d’avoir de nombreux hectares, 1000m2 suffisent pour vivre du maraichage. 

Il était donc important pour vous d’ouvrir une école plutôt qu’une exploitation ? 

Oui totalement, j’ai moi-même eu des exploitations de plusieurs hectares mais cela représente beaucoup de contraintes et parfois des soucis. L’avantage de travailler sur 1000m2 et dans une école, c’est que physiquement et moralement, le travail est beaucoup plus supportable et épanouissant. Sans compter que l’investissement financier est beaucoup moins important puisque la surface est plus petite.

Quelles sont vos difficultés liées au quotidien ? 

Nous rencontrons principalement deux types de difficultés.

Premièrement, nos élèves viennent souvent en reconversion et n’ont pas forcément une expérience préalable dans le maraîchage. Certains sont plus habiles que d’autres avec leurs mains, et certains prennent davantage de temps pour acquérir les gestes et l’attitude propres au métier. Il faut donc réussir à les encadrer et à les guider efficacement pour qu’ils progressent.

Deuxièmement, le climat représente un véritable défi. Le réchauffement climatique rend la météo incertaine et imprévisible. Ces dernières années, nous avons dû faire face à des chaleurs extrêmes, allant jusqu’à 57 °C au soleil. Ces conditions rendent la logistique plus complexe et imposent de réadapter nos méthodes en permanence. L’arrosage est également impacté : nous devons irriguer beaucoup plus, ce qui augmente la consommation d’eau et met les plantes sous forte pression.

Découvrez les produits des Petites Fermes d’Azur chez Balicco 

L’histoire de Christian Carnavalet illustre parfaitement l’esprit de partenariat et de proximité que nous défendons au sein du réseau Balicco. En combinant passion, savoir-faire et transmission, il montre qu’il est possible de produire local, bio et de qualité tout en formant la nouvelle génération de maraîchers. Collaborer avec des partenaires comme Christian nous permet de proposer à nos clients des produits d’exception, tout en soutenant des initiatives durables et porteuses de sens.

Découvrez son interview en cliquant ici et commandez les produits au 04.97.05.05.15