À l’approche des fêtes, nous avons souvent tendance à cuisiner de la viande pour nos repas festifs. Pourtant, le poisson et les fruits de mer sont tout aussi délicieux et apportent légèreté et raffinement à vos tables de fin d’année.

Pour vous inspirer, nous avons sélectionné quatre recettes gourmandes et faciles à réaliser, mettant en avant des ingrédients de saison et festifs. Des préparations qui allient goût, élégance et simplicité, pour que le poisson trouve enfin sa place sur vos assiettes de fête.

🫚 Noix de Saint-Jacques poêlées, velouté de topinambour et beurre noisette à la truffe

En plat ou en entrée

Ingrédients (4 personnes) :

  • 12 noix de Saint-Jacques fraîches, sans corail
  • 400 g de topinambours
  • 20 cl de crème liquide
  • 50 g de beurre
  • 1 petite truffe noire ou huile de truffe
  • Sel, poivre

Préparation :

  1. Éplucher et couper les topinambours, cuire à l’eau salée jusqu’à tendreté, puis mixer avec la crème liquide pour obtenir un velouté onctueux.
  2. Poêler les Saint-Jacques 1 à 2 minutes de chaque côté dans une poêle bien chaude, juste pour les colorer, assaisonner de sel et poivre.
  3. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre jusqu’à obtenir une couleur noisette et un parfum grillé, puis incorporer un peu de truffe ou quelques gouttes d’huile de truffe.
  4. Dresser : verser le velouté dans des assiettes creuses, déposer les Saint-Jacques dessus, napper de beurre noisette à la truffe

💡 Astuce gourmande : le velouté onctueux de topinambour associé au parfum du beurre noisette à la truffe sublime la finesse des Saint-Jacques pour un plat élégant et festif.

🥑 Saumon fumé en écrin de pomme verte et mousse d’avocat

En entrée

Ingrédients (4 pers.) :

  • 200 g de saumon fumé Salmoika
  • 1 avocat mûr
  • 1 pomme verte
  • Jus de citron
  • 2 càs de crème fraîche
  • Sel, poivre
  • Micro-pousses ou herbes fines pour la décoration

Préparation :

  1. Mixer l’avocat avec la crème fraiche, le jus de citron, sel et poivre pour obtenir une mousse onctueuse.
  2. Couper la pomme en fines lamelles.
  3. Former un “écrin” avec les lamelles de pomme sur l’assiette, déposer le saumon fumé au centre.
  4. Ajouter une quenelle de mousse d’avocat sur le saumon et décorer de micro-pousses.

💡 Astuce gourmande : le croquant et l’acidité de la pomme verte contrastent parfaitement avec la douceur du saumon et la mousse d’avocat, pour une entrée légère et raffinée.

🐟 Filet de sole au foie gras poêlé 

En plat

Ingrédients (4 pers.) :

  • 4 filets de sole (Top Méditerranée)
  • 100 g de foie gras cuit (canard ou oie)
  • 20 cl de crème liquide
  • 30 g de beurre
  • Sel, poivre
  • Herbes fraîc

Préparation :

  1. Poêler les filets de sole 2 à 3 minutes de chaque côté dans un peu de beurre, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Saler et poivrer.
  2. Dans une poêle bien chaude, saisir les médaillons de foie gras (1cm d’épaisseur) 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés à l’extérieur et fondants à l’intérieur.
  3. Dans la poêle ayant servi à cuire le foie gras, verser la crème liquide et laisser réduire à feu doux jusqu’à obtenir une consistance nappante. Incorporer le beurre en fouettant pour obtenir une sauce lisse et onctueuse. Rectifier l’assaisonnement si nécéssaire.
  4. Dresser l’assiette en disposant un filet de sole sur chaque assiette, déposer un médaillon de foie gras poêlé dessus, napper de sauce crémeuse au beurre

💡 Astuce gourmande : le mariage délicat du poisson fondant et du foie gras poêlé, relevé par la sauce crémeuse au beurre, crée un plat raffiné et festif qui ravira vos convives.

🌰 Saumon fumé en verrine aux marrons 

En plat

Ingrédients (4 pers.) :

  • 150 g de saumon fumé Salmoika
  • 100 g de marrons cuits (ou en conserve)
  • 50 g de crème fraîche légère
  • Quelques éclats de noisettes ou amandes torréfiées
  • Ciboulette ciselée
  • Sel, poivre

Préparation :

  1. Préparez la purée de marrons : mixez les marrons cuits avec la crème fraîche, sel et poivre, jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse.
  2. Coupez le saumon fumé en petits dés.
  3. Dans des verrines, déposez une couche de purée de marrons et une couche de saumon fumé.
  4. Terminez avec quelques éclats de noisettes ou amandes et un peu de ciboulette pour la touche croquante et fraîche.

💡 Astuce gourmande : la crème dans la purée de marrons apporte onctuosité et équilibre parfait avec le saumon fumé, pour une entrée élégante et raffinée.

🎉 Balicco vous accompagne pour les fêtes

Chez Balicco, nous vous proposons une sélection de fruits et légumes frais qui sauront ravir vos papilles et sublimer vos repas de fin d’année. Mais nos engagements ne s’arrêtent pas là : nos produits de la mer sont également à l’honneur, avec le poisson Top Méditerranée, idéal pour vos plats festifs, et le saumon fumé Salmoika, reconnu pour sa qualité et sa finesse. Que ce soit pour des entrées élégantes, des plats principaux raffinés ou des préparations gourmandes, Balicco accompagne vos fêtes avec des produits frais, de qualité et prêts à inspirer votre créativité culinaire.