Les légumes anciens font leur grand retour dans nos cuisines. Longtemps délaissés au profit de variétés plus communes, ils séduisent aujourd’hui par leur richesse gustative et leur authenticité. Les remettre en avant, c’est offrir à vos clients la découverte de saveurs uniques et surprenantes, tout en affirmant une identité culinaire tournée vers la créativité et le terroir. Intégrer ces trésors oubliés dans vos menus, c’est aussi une façon de se démarquer et d’apporter une vraie valeur ajoutée à votre carte.

Quels sont les légumes anciens ?

On les appelle légumes anciens car ils faisaient partie de l’alimentation de nos ancêtres pendant des siècles, avant d’être peu à peu délaissés avec l’industrialisation agricole. Jugés trop rustiques, difficiles à cultiver ou simplement remplacés par des variétés plus productives et standardisées, ils ont disparu des assiettes pendant plusieurs générations. Aujourd’hui, ils reviennent en force grâce à leur authenticité et à leurs saveurs uniques.

Parmi les plus connus :

…et bien d’autres encore

🥕 Panais

🌰 Topinambour

🥗 Betterave jaune / Chioggia

🥔 Rutabaga

🌿 Crône

🌶️ Radis noir / Red Meat / Green / Blue

🌱 Scorsonère (salsifi)

🍐 Poire de terre (yacon)

🌿 Cerfeuil tubéreux

Pourquoi les légumes anciens font la différence 

Les légumes anciens se distinguent par plusieurs qualités qui les rendent incontournables en cuisine professionnelle.

1. Une richesse nutritionnelle indéniable

Ils sont naturellement riches en fibres, vitamines et minéraux, ce qui en fait des alliés pour des plats sains et équilibrés. Intégrer ces légumes à vos cartes, c’est proposer une alimentation de qualité, tout en répondant à une clientèle de plus en plus attentive à sa santé.

2. Des saveurs uniques et authentiques

Chaque variété possède son goût propre, parfois doux et sucré comme le panais, parfois plus corsé comme le rutabaga, ou encore légèrement noisette comme le topinambour. Cette diversité permet de créer des plats aux saveurs marquées et originales, qui surprennent et séduisent les convives.

3. Une créativité sans limite en cuisine

Leur texture et leur profil aromatique offrent une grande liberté aux chefs : gratins, veloutés, purées, poêlées, tarte ou même desserts sucrés-salés, toutes les préparations sont possibles. Les légumes anciens deviennent ainsi un véritable terrain de jeu culinaire pour innover et sublimer vos assiettes.

4. Une polyvalence qui conserve tout son goût

Qu’ils soient rôtis, braisés, cuits à la vapeur ou servis crus en salade, les légumes anciens gardent leur saveur et leur caractère, permettant de les décliner en de multiples recettes tout au long de l’année.

En résumé, proposer des légumes anciens sur votre carte, c’est allier santé, goût, créativité et polyvalence, autant d’arguments pour séduire vos clients et enrichir votre identité culinaire.

Balicco, partenaire de vos envies !

Chez Balicco, Solynature répond à toutes vos demandes en matière de fruits et légumes, et nous sommes particulièrement attentifs aux légumes anciens. Notre équipe d’acheteurs ne les met pas de côté : nous les sélectionnons avec soin pour garantir qualité, fraîcheur et saveur. Vous pouvez ainsi retrouver parmi nos produits : panais, topinambour, rutabaga, crône, courge musquée de Provence, mais aussi bien d’autres variétés.

N’hésitez pas à contacter votre commercial pour être conseillé et trouver les produits qui correspondront parfaitement à vos envies et à votre carte. Notre équipe est là pour vous accompagner dans toutes vos créations culinaires.

📞 Télévente : 04 97 05 05 15