TOP Méditerranée - Réseau Balicco / Une qualité, la qualité

Qu'est-ce que TOP Méditerranée ?

Notre spécialiste en produits de la mer depuis 20 ans

À votre service depuis 2004, l’entreprise TOP MÉDITERRANÉE commercialise une grande variété de produits de la mer. Aujourd’hui, elle propose à ses clients : des poissons, des crustacés et des fruits de mer. Des produits locaux, frais, pour garantir le goût et la qualité. Nous proposons des ateliers de transformation
manuelle réservés aux besoins de notre clientèle (grattage, éviscération, désarêtage et filetage). Avec nos partenaires de pêche en Méditerranée, nous vous garantissons une traçabilité et une fraîcheur incomparable sur nos produits classiques comme sur nos produits de prestige.

Notre laboratoire à la pointe de la modernité offre 30m3 de viviers pour les crustacés du monde entier. Nos 8 sites d’implantation nous permettent de livrer toute la région PACA de Menton à Montpellier en passant par les Alpes de Haute Provence.

Nos produits

Poissons

Crustacés

Fruits de mer

Nos découpes

Filet

Bande musculaire prélevée sur les poissons

Darne

Tranche épaisse coupée dans la largeur et contenant l'arête principale

Steak

Découpe en tranches épaisses d'environ 1 à 2 cm d'épaisseur.

Dos

Morceau le plus charnu du poisson, sans arêtes

Pavé

Tranche découpée dans le filet de gros poissons

Portefeuille

Poisson découpé en 2 parties égales, sans être complètement détaché

Papillon

Les filets du poisson sont reliés par l'arête centrale sans tête avec queue attenante

Nos services

Le grattage

Le grattage consiste à éliminer les écailles sans altération de la peau. Une fois gratté, chaque poisson est soigneusement rincé pour garantir que tout résidus indésirables soient complètement éliminés.

L'éviscération

L’éviscération, consiste à retirer les viscères, c’est-à-dire les entrailles du poisson. Une incision est pratiquée pour accéder aux viscères, qui sont retirés délicatement en prenant soin de ne pas endommager les autres parties du poisson.

Le désarêtage

Le désarêtage consiste à enlever les arêtes du poisson à l’aide d’une pince à arêtes, en suivant leur direction et en respectant la chair du poisson.

Le filetage

Le filetage consiste à retirer les filets de la chair en laissant la peau sur un côté, afin d’obtenir une pièce de poisson prête à la cuisson. Le découpage des filets commence en suivant les contours du poisson et en retirant les arêtes. Une fois les filets obtenus, il est essentiel de nettoyer le poisson en retirant les parties restantes de la carcasse et en éliminant les débris pour obtenir des filets propres et de qualité.

Conseils et expertise

Notre équipe comprend des experts en produits de la mer qui peuvent vous fournir des conseils avisés sur la sélection, la préparation et la conservation des poissons et des fruits de mer. Nous sommes là pour vous aider à optimiser votre activité.

Livraison rapide

Nous disposons d'une flotte de véhicules réfrigérés et de personnel formé pour assurer des livraisons rapides et fiables. Nous comprenons l'importance de la fraîcheur des produits de la mer, c'est pourquoi nous nous efforçons de les livrer dans les meilleurs délais.

Contrôle de qualité

Nous sommes très exigeants en ce qui concerne la sélection de nos fournisseurs et nous nous assurons que tous nos produits respectent les normes les plus strictes en matière de sécurité alimentaire et de traçabilité.

Gamme de produits

Tous nos produits sont soigneusement sélectionnés auprès de fournisseurs réputés et respectent les normes les plus strictes en matière de qualité et de fraîcheur.

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Contactez-nous pour tous vos besoins en matière de poissons, crustacés et fruits de mer

top-mediterranee@balicco.com

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