L’été 2024 est arrivé, apportant avec lui une nouvelle vague de tendances alimentaires ! Que vous soyez propriétaire d’une brasserie locale, d’un restaurant étoilé ou d’un café tendance, il est crucial de se tenir informé des dernières innovations.Des ingrédients innovants aux techniques culinaires modernes, en passant par des concepts de restauration uniques, les tendances food de cette saison sont prêtes à ravir vos papilles et celles de vos clients.

TheFork, leader européen de la réservation de restaurants en ligne, et NellyRodi, agence internationale d’innovation et de créativité, avaient déjà prévu une année riche en évolutions gastronomiques. Leur étude sur les tendances food 2024 a mis en lumière les directions passionnantes que prendrait le secteur de la gastronomie. Cet été, nous voyons ces prédictions se concrétiser et se développer encore plus. Voici un aperçu des tendances les plus en vogue pour vous inspirer et émerveiller vos convives !

Retour sur les tendances food 2024 TheFork

🥟 La gastronomie d’époque

En quête d’authenticité, nous continuons de nous tourner vers une cuisine familière et réconfortante. En 2024, les classiques reviennent en force. Les sardines, accompagnées de leurs boîtes emblématiques, regagnent en popularité. D’autres plats traditionnels comme la saucisse purée, le tartare, le poulet rôti, les œufs en gelée, l’aligot, la crique ardéchoise, et le riz au lait pour les amateurs de sucré, deviennent incontournables. Ces mets symbolisent la tendance actuelle de la gastronomie d’époque, alliant nostalgie et saveurs authentiques.

🪷 La gastronomie du bien-être

La cuisine qui fait du bien au corps, au cœur et à l’âme répond à un besoin fondamental de se nourrir de manière saine, bénéfique et responsable. Elle met l’accent sur notre santé physique, notre bien-être moral, et le respect de notre environnement. 

Les fleurs et herbes sauvages, les pickles, ainsi que les plats et boissons à base de fermentation comme le kéfir, gagnent en popularité. L’hibiscus est la fleur tendance cette année. De plus, les beurres aromatisés aux herbes, aux fleurs et au piment font leur apparition sur nos tables, ajoutant une touche de saveur et de nouveauté à nos repas.

⭐️ La gastronomie d’influence

À la recherche de sensations fortes et d’expériences mémorables, nous transformons la gastronomie en un véritable spectacle. La culture pop influence les tendances culinaires, avec des plats comme les chicken waffles et le poulet frit qui deviennent incontournables. Les sausage rolls font leur retour, tandis que la pizza continue de ravir les foodies. Le piment et les sauces variées, souvent créées en collaboration, ajoutent du piquant à nos repas. Les cuisines américaines, coréennes, chinoises et vietnamiennes dominent la scène gastronomique, offrant des saveurs audacieuses et innovantes.

🌿La gastronomie vertueuse

Face aux crises mondiales et à la diminution des ressources, les chefs s’engagent dans des démarches zéro déchet et privilégient l’agriculture durable et locale, pour promouvoir une alimentation saine et accessible à tous.

En 2024, nous assistons au retour de produits souvent oubliés, comme le hareng et le chinchard, ainsi qu’à une montée en popularité des haricots (coco, Paimpol, black beans). Le sarrasin, quant à lui, se diversifie en galettes, pains, bières et whiskys, tout en faisant preuve de créativité culinaire. Les sauces et recettes utilisant les chutes de légumes, comme les fanes de carottes, deviennent également de plus en plus courantes, reflétant une approche écoresponsable et inventive dans nos assiettes.

Les tendances food de l’été

Les prévisions de TheFork se confirment ! Cet été, la fraîcheur s’impose dans nos assiettes, avec un retour à des ingrédients simples et authentiques. La tendance est à l’éco-responsabilité et à la simplicité, fidèle aux prédictions de TheFork.

🪴 Le vegan

L’essor des options végétariennes et véganes continue de transformer les cartes des restaurants cet été. Les légumes de saison comme les courgettes, tomates, poivrons et autres se prêtent parfaitement à des plats créatifs et colorés.

Pour les protéines, les alternatives à base de plantes, telles que le tofu mariné, les galettes végétales, ainsi que les substituts de viande fabriqués à partir de protéines végétales, sont de plus en plus populaires et méritent d’être explorées.

🥪 Les sandwichs

Cet été, l’univers des sandwichs évolue avec une vague d’originalité et de créativité. Les restaurateurs explorent de nouvelles tendances pour ravir les papilles de leurs clients :

Les baos : Ces petits pains légers, parfaits pour des garnitures variées, sont devenus des en-cas incontournables. Que ce soit avec du pulled pork ou du tofu mariné aux épices asiatiques, les baos séduisent par leur capacité à offrir des combinaisons de saveurs innovantes.

Les lobster rolls : Ces pains briochés fourrés de homard et de mayonnaise sont au sommet de la tendance. Leur touche d’élégance et de modernité apporte une expérience culinaire unique, que vous pouvez adapter de multiples façons pour surprendre vos clients.

Les bagels : Modernisés et rafraîchissants, les bagels se réinventent cet été. Ils deviennent le choix parfait pour des repas légers et équilibrés, avec des garnitures variées allant des tartinables aux légumes de saison, en passant par des charcuteries raffinées.

🍅 Les tartares et carpaccios

Cet été, les tartares et carpaccios se placent au cœur des tendances culinaires, offrant une option à la fois fraîche et légère. Ces plats sont parfaits pour ajouter une note élégante à vos repas, que ce soit en entrée ou en plat principal.

Les tartares, qu’ils soient à base de bœuf, saumon ou thon rouge, sont très prisés. Pour une touche d’originalité, essayez un carpaccio mêlant légumes et fruits de mer, agrémenté d’une vinaigrette créative, d’un soupçon de piment ou d’un zeste de citron vert.

🥗 Les salades bowls à composer

Cet été, les salades bowls à composer émergent comme une tendance incontournable, offrant une expérience culinaire à la fois personnalisée et rafraîchissante. Ces plats polyvalents permettent à vos clients de créer des combinaisons sur mesure, avec une variété infinie d’options.

Commencez par proposer des bases variées comme le quinoa, le riz brun, les feuilles de salade ou les nouilles de riz, offrant des textures et des apports nutritionnels diversifiés. Ensuite, laissez vos clients choisir parmi une large gamme de protéines, telles que du saumon grillé, du poulet mariné ou des falafels croustillants.

Ajoutez à cela un éventail de légumes frais, de fruits, de graines et de sauces, permettant à chacun de concevoir son propre chef-d’œuvre gustatif !

🦐 Les tapas de la mer

Pour cet été 2024, les tapas de la mer captivent toutes les attentions ! Des tartinades de poissons aux tempuras de saumon ou de cabillaud, en passant par le poulpe grillé, les produits marins se savourent de manière conviviale et créative. Que vous les serviez chauds ou froids, ces tapas apporteront fraîcheur et originalité 

Pour conclure, cet été 2024 se distingue par une célébration de la fraîcheur, de la simplicité et de la gourmandise. Ces tendances food confirment les prévisions de TheFork, qui avaient anticipé un retour à des ingrédients authentiques et à une approche plus écoresponsable. Que vous cherchiez à intégrer des plats légers, à revisiter des classiques ou à offrir une expérience culinaire personnalisée, ces tendances offrent des opportunités passionnantes pour ravir vos clients.

Chez Balicco, nous disposons d’un large choix de produits pour répondre à toutes ces tendances food et enrichir vos menus estivaux. Pour découvrir notre gamme et obtenir des conseils personnalisés, n’hésitez pas à nous contacter au 04 97 05 05 05 !